拉面的做法最早始源于哪里（拉面的做法）
互联网 2023-08-27 12:14:02
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1、深白色拉面又叫拉条子或凉面，是用上好的麦面粉，用手拉抻面成，呈细圆长条状，故而得名。
2、又因做熟后要用凉水洗，故也称凉面。
【资料图】
3、 拉面是和田维吾尔族主要饭食之一。
4、维吾尔族吃拉面，讲究菜肴。
5、吃拉面的菜肴，通常是用羊肉、辣子、芹菜、萝卜、白菜等做成汤菜。
6、好一点的还要做过油肉。
7、做菜讲究色、香、味一般要红、黄、绿几色，将做好的菜拌入拉面，吃起来别具风味。
8、居住在这里的汉族人日常生活中也喜欢做拉面吃。
9、 拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。
10、所以放盐一定要适量。
11、面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。
12、“醒”好后，面即可拉开。
13、为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。
14、 在大饭馆里就不是这样拉面了，白案厨师做拉面都是大把子面，每拉一把最少也有一两公斤，技术高超的厨师一次可拉十几公斤面。
15、面团在厨师手中晃来晃去，啪啪作响，双臂轻盈，动作和诺，姿势优美，拉面上下抛弧飞舞，看起来真有点象杂技表演，不过三、五分种，一块面团竞成数百根银丝飘飞入锅。
16、 饭馆里的拉面，一种食法是将过水的面盛进盘子，浇上汤菜食用，另一种吃法是将拉面切成短节，然后在炒锅内放上清油、肉丝、大葱西红柿辣子、花椒粉、盐、蒜等佐料，进行爆炒，即成炒面。
17、其风味与拉面迥然不同。
18、略酸带辣，吃起来油而不腻，开胃爽口，也颇受人们喜爱。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
