焦点滚动:吃了30年的红薯,这6种做法还是第一次吃。
红薯作为一种粗粮,富含丰富的纤维素和氨基酸,它所具有的大量膳食纤维能很好地起到通便排毒的作用。除此之外,它还有减肥,降低血压和美容养颜的作用。所以别总是抱着大鱼大肉啃,多吃点粗粮给自己的身体减减负。
今天给大家分享红薯最好吃的6种做法,营养丰富,香甜美味又解馋。一起来看看吧。
一、红薯卷
(资料图)
食材:
红薯、白砂糖、面粉、食用油
做法:
1、红薯洗净去皮后切成薄片,放进碗中。随后起锅加清水,把红薯放入锅中,开大火蒸上十五分钟左右,待红薯变得酥软绵烂,就可以取出来了
2、将盘中蒸出来的多余水分倒掉,然后将蒸好的红薯片放进一个大一点的碗里,用擀面杖捣成泥后,加两勺白砂糖,用筷子将白糖和红薯泥搅拌均匀,然后再加入两大勺普通面粉,再次搅拌均匀。最后,用手将其揉成面团。
3、在砧板上均匀地洒上一些干面粉,把面团移置案板上,用搓洗衣服的手法来揉面团,记住,一定要将面团充分揉匀才行。
4、将面团搓成粗一点的长条,用刀将其切成大小相似的面剂子,接着把所有的面剂子都揉成鸡蛋大小的圆球。
5、准备一个平底的大盘子,用刷子刷上一层食用油,再把圆球状的面团整齐排列于盘子上,然后用刷子在小面球上刷一层薄薄的食用油,涂食用油的目的是为了防止粘连,并且还能很好的保留面团的水分。最后,蒙上一层保鲜膜,让面团发酵松弛十五分钟。
6、取出一个小面团,用擀面杖压平后,擀成一块大薄饼,厚度在一毫米左右即可。然后在饼的表面刷上一层食用油。刷好油后,将其轻轻卷起,中间成空心状。
7、等所有面团都卷成红薯卷后,准备一个蒸笼,锅中加清水烧开后,把纱布铺在蒸笼里,接着把红薯卷整齐地排放在纱布上,中间留出空隙,防止粘连,然后盖上盖子,蒸十五分钟左右即可。开盖趁热取出,放进盘子里,红薯卷就做好了。
二、芝士焗红薯
食材:
红薯、马苏里拉芝士、牛奶、白糖
做法:
1、红薯洗干净,切块放进锅里蒸熟,用工具压成红薯泥,趁热加入白糖、牛奶,压成细腻的红薯泥。
2、把红薯泥放入模具中,用勺子整理铺平,撒上一层厚厚的芝士。
3、烤箱上下管180℃,预热10分钟,放入模具烤10分钟,表面芝士变得金黄即可。
4、取出后即可食用,用勺子舀着吃,奶香浓郁,香甜软糯,每一口都拉丝,超满足。
三、糖脆红薯
食材:
红薯一块、食盐适量、植物油适量、白糖适量。
做法:
1、首先我们准备一块红薯,把外皮削干净,先切成厚片,再切成红薯块。切好以后,放入锅中煮一下,加入一勺食盐入底味,大约煮3分钟。红薯煮软,能用勺子轻轻压碎就可以了。把红薯倒出来,快速用清水冲洗几下,沥干水分备用。
2、下面我们把红薯炸一下,锅内烧油,趁着加热的时间,我们在红薯上均匀撒上一层干淀粉,吸干上面的水分。这样既能防止炸的时候炸锅,又能使炸出来的红薯表皮更加焦酥。
3、油温升至5成热时,把红薯块放入锅中,全程开小火炸制,用勺子轻轻地推动,让它均匀受热,炸至红薯块定型,表皮非常酥脆时即可出锅。
4、做糖脆红薯最好用水来熬糖浆,温度比较好掌握。锅内加入少许清水,放入半勺白糖,开小火,翻炒至白糖全部融化。锅中会出现气泡,当气泡逐渐变小,糖浆变得浓稠,呈焦黄色时,把炸好的红薯块倒入锅中,快速翻炒均匀。红薯块裹满糖浆后,就可以出锅了。
四、拔丝红薯
食材:
红薯一块、干淀粉适量、植物油适量、白糖适量。
做法:
1、红薯去皮,切成3厘米左右的斜块。红薯要买那种红心的红薯比较好。锅内加水,水烧开后,倒入红薯,这一步是为了洗去红薯表面的淀粉,避免炸制的过程中变黑,更是为了减少炸制的时间,以免吸入太多的植物油。
2、焯水1分钟以后,捞出控干水分,红薯控干水分后,加入一把干淀粉,搅拌均匀。这一步是为了炸出的红薯,口感更脆,色泽上更好看。
3、下面我们把红薯炸一下。锅内倒入植物油,把油烧至微微冒烟的时候(六成热),倒入红薯,开小火,一定要有耐心,慢慢地炸。炸到红薯充分熟透,外表微黄,用勺子在边沿按一下,按表面的时候,阻力大一点,当勺子切破表皮时,一下子就比较轻松的切断。这样基本上可以断定已经充分熟透了,然后捞出红薯控油。
4、提前取一个盘子,盘底涂上植物油备用,免得拔丝红薯粘在盘子上。
5、后面是最关键的一步,我们开始熬糖汁。有些人用油熬糖汁,有些人用水熬糖汁。考虑到用油熬糖汁太腻,这次我们就用水来熬糖汁。
6、锅内加入一勺清水、大半勺白糖,快速地搅动化开白糖,熬至比较粘稠的时候,一定要开小火,甚至关火。色泽由浅变深,并有大量的泡泡。这个时候一定要注意火候,温度不能过高。否则功亏一篑,糖汁就会变苦变成焦糖。
7、当糖汁变成金黄色时,气泡就会变小,迅速地放入炸好的红薯,快速翻匀。红薯均匀地裹满糖汁以后,盛在涂好植物油的盘子上。在吃的过程中,一定要在旁边放一碗清水,夹起来的拔丝红薯,在清水里沾一下再吃。大人一定要试下温度,再给小孩子吃,以免烫伤嘴唇。
五、红薯糯米丸子
食材:
红薯 1个、糯米粉 150克、红糖 2块
做法:
1、把红薯去皮后切成片,然后上锅隔水蒸熟,用筷子试一下,能够轻松插下就是熟了,红薯蒸好之后剥皮趁热压成泥;
2、红薯泥加入白糖,加入糯米粉搅成面絮,因为红薯泥的含水量不同,糯米粉少量多次的加,最后揉成一个光滑的不沾手的面团。;
3、面团放到面板上搓成长条,在上面撒上一层糯米粉防粘,然后切成大小相等的面剂,全部搓成红薯小圆球。
4、小锅里加水烧开,放入红薯丸子用勺背推动,避免黏在锅底,煮至丸子浮起后捞起来放入凉开水里,防止丸子粘连在一起。
5、另起锅放入红糖和少许水,小火熬至红糖融化呈粘稠状,倒入红薯丸子,搅拌一下让每一个丸子都裹满糖浆,然后撒上白芝麻搅匀装盘。
六、奶香红薯糕
食材:
红薯 300克,酸奶 1盒,面粉 适量,鸡蛋2个
做法:
1、红薯去皮后切成片,上蒸锅蒸25分钟,尽量蒸软烂一点。
2、把蒸好的红薯放入搅拌机里面,敲入2个鸡蛋,倒入浓稠的酸奶,然后打成细腻的红薯泥。
3、倒入适量面粉,划Z字型的手法拌匀面糊,至顺滑无颗粒的状态即可,注意不要转圈搅拌,以免面粉起筋。
4、玻璃容器底部铺上油纸,倒入面糊,震几下去掉气泡,盖上保鲜膜,用牙签扎小孔,蒸锅上汽后放入蒸20分钟。
5、取出容器,稍稍冷却一会倒扣脱模切块。
红薯富含粗纤维,常吃红薯会促进肠蠕动,有利于瘦身,女生多吃可以保持苗条的身材。同时红薯有着非常丰富的营养物质,对促进人的脑细胞和分泌激素的活性、增强人体的抗病能力。学会了快去试试吧。
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